PAVLOVA MED CITRONCURD, GRANATÄPPLE OCH YOGHURTSORBET Av Olle T Cellton Foto Fredrik Skogkvist Ur boken Enkel god mat (Natur & Kultur) Nya zeeländska pavlovan (australiensarna argumenterar emot) är namngiven efter den ryska balettdansösen. Det är en maräng med ett mjukt inre, lite som marshmallows med skorpa. 130 g äggvita (ca 4 ägg) 260 g strösocker 1 msk […]
”Min mat handlar mycket om att ha bra ingredienser och sedan para ihop dem med andra bra ingredienser och kanske något som binder ihop dem. Om det är en sås, senap, bröd, krydda, olja eller dressing beror på vad som känns bäst för dagen, men också beroende på vad jag har hemma.” Så börjar förordet till Olle T Celltons […]
Försöker att utforska Sanibels matkultur, vilket går sisådär. Jag vill inte påstå att vi befinner oss i något slags matmecka, men heller inte i ett gourmandiskt ökenområde. Dessa två upptäckter har gjorts de senaste dagarna: Ett vegancafé som serverar goda färskpressade juicer. En restaurang med ostronbar där det gick att prova olika sorters ostron. Jag […]
Befinner mig på Sanibel, USA. Den lilla semesterön på Floridas västkust. Jag har semestrat här två gånger tidigare, då med familjen. Den här gången är det tennisspel med LTK:s serierlag som gäller. Vi tränar tre fyra timmar per dag, övrig tid dricker vi vin och äter god mat. Det finns förstås galet goda råvaror i […]
Gourmets redaktion har flyttat och sitter numera i Haga Norra i Solna. För de flesta på jobbet är det lååångt ut från stan, men för mig är det toppen. Jag kan ta bilen dit på 10 min och det kostar bara 8 kr i timmen att parkera. Största nackdelen är bristen på bra lunchkrogar. Har […]
HELGRILLAD DORADE MED GRILLAD SALLAD OCH CITRON (ur boken Azur av Joel Åhlin. Receptfoto och porträtt: Niklas Nyman Förlag: Natur & Kultur) ”Det kanske låter lite omständligt att salta fisken över natten men det är väl värt det och inte särskilt jobbigt. Självklart går det att grilla fisken samma dag men då får du inte den där jämna goda […]
Systembolaget har gjort en undersökning och kommit fram till att av allt vin som köps på Bolaget konsumeras 90 procent inom 24 timmar. Detta innebär att få människor sparar viner i källaren och låter dem ”mogna”. Detta är fullt förståeligt, för få har råd att köpa fina, dyra viner som sedan ska ligga på hyllan i […]
I dag är det dags för ytterliggare ett avsnitt i min och Daniellas podcast Eat Drink Think Travel med Tove och Daniella. Vi gästas av Daniel Crespi, creative director på Djuret, Svinet, Pubologi, Omakase Köttslöjd, The Burgundy och Tweed. Han svarar på lyssnarfrågor om hur man bygger en vinkällare och vinpriser på krogen. Vi pratar […]
Har rusat från ena mötet till det andra idag. Stressigt men väldigt trevligt. För alla möten gav ovanligt mycket positiv energi! Landade slutligen för lunch på Matateljén i Gamla Enskede. Ett relativt nyöppnat ställe som ligger i en före detta VVS-butik. En av ägarna, Jacob Holst som är arkitekt, berättade att de renoverat, rivit innertaket men […]
Oj, vad tiden går fort. Jag började på Gourmet samma år som Oaxen Krog stängde på ön Oaxen söder om Stockholm. Sedan tog det två år innan Agneta Green och Magnus Ek slog upp portarna för nya restaurangen på Djurgården, och i dagarna firade Oaxen Krog & Slip fyra år. Mycket har hänt sedan öppningen. Matmässigt har […]
