Aptitretare – Festival Culinaire Bernard Loiseau

Som du vet är jag på plats under Festival Culinaire Bernard Loiseau på Mauritius. I går var tävlingsdagen med stort T äntligen här. Först ut var Deutz Trophy. Fem kockar, där alla arbetar på en restaurang med en stjärna i Guide Michelin, presenterar var sin aptitretare som ska matcha Deutz Champagne. De tävlande stjärnkockarna är: […]

Flacq Market in Mauritius

Den ena matmarknaden är inte den andra lik. På någon måste du ständigt pruta, på en annan blir du lätt lurad och på en tredje vet du inte om produkterna är färska eller inte. Min uppfattning om Flacq market är ingendera. Jag har tur. Får sällskap till marknaden av David Moore på Pied a Terre […]

Constance Belle Mare Plage – Mauritius

Befinner mig just nu på Mauritius –  denna romantiska, tropiska ö utanför Afrikas östkust. Jag är dock inte här på semester utan för att bevaka Festival Culinaire Bernard Loiseau 2017, en gastronomisk festival som pågår i drygt en vecka. De flesta tävlande och journalister anlände redan i lördags, själv kom jag i tisdags morse. Efter […]

Recept: Bondsallad med brieost och pistou – med rosévin därtill

”BONDSALLAD” MED BRIEOST, PISTOU, BETOR, FIKON OCH SURDEGSKRUTONGER ur boken Rosévin – historien, vinerna och maten därtill av Anders Melldén. Recept: Martin Andersson Foto Alex & Martin Förlag: Parasoll Förlag Rustik och matig sallad med en variant på pesto på franska. BONDSALLAD 500 g brieost 10 mindre rödbetor, kokta, ska- lade och klyftade 10 mindre […]

Recept: Mirin- och sojarimmad lax av Frida Ronge

MIRIN- OCH SOJARIMMAD LAX ur boken Rå som sushi.  Recept: Frida Ronge Foto: Lennart Weibull Förlag: Natur & Kultur 4 personer 500 g benfri laxrygg 3 dl mirin 3dl+1/2 dl japansksoja 1 msk sesamolja 50 g lax- alt forellrom 50 g rostade sesamfrön 1/2 dl ponzusås, se nedan Skär laxen i fyra loins (styckade och […]

Provmiddag på TAK – Frida Ronges omskrivna restaurang

Norske hotellmagnaten Petter Stordalen storsatsar i Stockholms City med Urban Escape, ett helt kvarter med hotell och restaurang. Och visst är det imponerande. I dag öppnar hotellen At Six och Hobo samt restaurang TAK. TAK är redan före dagens öppning en omskriven restaurang, främst därför att dess creative director heter Frida Ronge – hon är […]

The Nutmeg House – en ambitös hemmakrog

Kockar som driver restaurang hemma har jag länge fascinerats av. Kanske för att jag själv aldrig skulle komma på tanken att bjuda hem främmande människor till mitt stökiga radhus. Detta hindrar mig förstås inte från att besöka hemmakrogar, om än inte så ofta. Jag har varit hos Husmor Lisa på Vaxholm, men hennes hus är […]

Recept: Hassebackspotatis à la Ekengren

HASSEBACKSPOTATIS MED RÖKT FORELLROM, SYRAD GRÄDDE, TORKAD SALLADSLÖK OCH DILL Stefan Ekengrens hasselbackspotatis i form av små munsbitar är numera en av hans signaturrätter. Här bjuder han på ett recept för dig som vill prova att göra dessa själv. Stefan har förstås fler knep för att få potatisarna perfekt knapriga – om detta kan du […]

Hantverkets Stefan Ekengren – mellanrätternas maestro

När Hantverket öppnade för snart ett år sedan var jag ganska ointresserad. Jag kan inte svara på varför men jag struntade i pressvisningen. Hade tänkt besöka restaurangen rent privat vid ett senare tillfälle. Jag gör ofta så. Pressvisningar är inte representativa för restaurangens kvalitet, då de görs speciellt för oss journalister. Hur som helst, det […]