Jag brukar inte lägga upp recept som kommer från pr-byråer men den här är värd att kolla lite extra på. Melanders fisk i Stockholm har tagit fram en ny sill i samarbete med Eriksberg Bryggeri som de kallar Pilsnersill. Den är väldigt god med smak av apelsin och vanilj. Här är receptet! PILSNERSILL MED APELSIN OCH […]
PAVLOVA MED CITRONCURD, GRANATÄPPLE OCH YOGHURTSORBET Av Olle T Cellton Foto Fredrik Skogkvist Ur boken Enkel god mat (Natur & Kultur) Nya zeeländska pavlovan (australiensarna argumenterar emot) är namngiven efter den ryska balettdansösen. Det är en maräng med ett mjukt inre, lite som marshmallows med skorpa. 130 g äggvita (ca 4 ägg) 260 g strösocker 1 msk […]
HELGRILLAD DORADE MED GRILLAD SALLAD OCH CITRON (ur boken Azur av Joel Åhlin. Receptfoto och porträtt: Niklas Nyman Förlag: Natur & Kultur) ”Det kanske låter lite omständligt att salta fisken över natten men det är väl värt det och inte särskilt jobbigt. Självklart går det att grilla fisken samma dag men då får du inte den där jämna goda […]
SVÄRTAD RACLETTEBURGARE MED PICKLAD PÄRLLÖK, PERSILJA OCH CITRONOLJA Recept och foto: Martin Nordin Förlag: Bonnier Fakta Till 6 burgare: 600 g racletteost 1 citron 1 dl olivolja Snabbpicklad pärllök: 12 pärllökar salt 1 dl maltvinäger eller rödvinsvinäger 1 dl rörsocker 1 dl vatten 1 msk senapsfrön 2 tsk hel svartpeppar 2 tsk korianderfrön Till servering: […]
”BONDSALLAD” MED BRIEOST, PISTOU, BETOR, FIKON OCH SURDEGSKRUTONGER ur boken Rosévin – historien, vinerna och maten därtill av Anders Melldén. Recept: Martin Andersson Foto Alex & Martin Förlag: Parasoll Förlag Rustik och matig sallad med en variant på pesto på franska. BONDSALLAD 500 g brieost 10 mindre rödbetor, kokta, ska- lade och klyftade 10 mindre […]
MIRIN- OCH SOJARIMMAD LAX ur boken Rå som sushi. Recept: Frida Ronge Foto: Lennart Weibull Förlag: Natur & Kultur 4 personer 500 g benfri laxrygg 3 dl mirin 3dl+1/2 dl japansksoja 1 msk sesamolja 50 g lax- alt forellrom 50 g rostade sesamfrön 1/2 dl ponzusås, se nedan Skär laxen i fyra loins (styckade och […]
HASSEBACKSPOTATIS MED RÖKT FORELLROM, SYRAD GRÄDDE, TORKAD SALLADSLÖK OCH DILL Stefan Ekengrens hasselbackspotatis i form av små munsbitar är numera en av hans signaturrätter. Här bjuder han på ett recept för dig som vill prova att göra dessa själv. Stefan har förstås fler knep för att få potatisarna perfekt knapriga – om detta kan du […]
ELDAT OSTRON Det här är ett avancerat recept och kräver både sifon och brännare. 4 st 4 ostron 2 msk hackad dill 20 gram rom från sjötunga BRYNT SMÖR SKUM 1 äggvita 2 ägg 1/2 krm salt 1 dl brynt smör TILL SERVERING 2 tsk pepparrot Värm ugnen till 65° C, Lägg dill och fiskrom i […]
NORDIC OYSTER 1 cl vodka 5 gram kalix löjrom Citron Ostron från Bohuslän Gör så här: Häll vodkan på ostronet och toppa med löjrommen. Avsluta med 3 droppar citron. Receptet är skapat av Johan Malm på restaurang Gabriel i Göteborg. Dela post:
OSTRONPORTER 4 st 1 flaska Grebbestads ostronporter 1 dl honung 1 msk farinsocker 1 citron 4 ostron från Bohuslän Gör så här: Blanda ingredienserna och koka bort alkoholen. Frys vätskan, rör i granitén med en gaffel en gång varje timme. Efter 3 timmar är den färdig. Använd gaffel och skrapa ut önskad mängd granité. Lägg […]
