OSTRONPORTER 4 st 1 flaska Grebbestads ostronporter 1 dl honung 1 msk farinsocker 1 citron 4 ostron från Bohuslän Gör så här: Blanda ingredienserna och koka bort alkoholen. Frys vätskan, rör i granitén med en gaffel en gång varje timme. Efter 3 timmar är den färdig. Använd gaffel och skrapa ut önskad mängd granité. Lägg […]
Under mitt besök i Göteborg tog vi en sväng förbi restaurang Gabriel i Fiskekörka. Jag måste kalla detta för ett återbesök då jag hälsade på ägaren Johan Malm för ett par år sedan och gjorde en intervju för Gourmet. Tänkte passa på att dela med mig delar av artikeln: ”Att de svenska ostronen upplever en storhetstid som delikatess […]
GLÖDBAKADE PURJOLÖKAR ur boken Ekstedt över öppen eld: recept för det analoga köket (Ordfront förlag). Av: Niklas Ekstedt Foto: Max och Liz Haarala Hamilton. Genom att blötlägga lökarna i vatten förhindrar du att de bränns vid under tillagningen, men bli inte orolig om de yttre lagren ändå blir brända, de går lätt att skala av. Passar som förrätt men också som tillbehör […]
Krögaren Niklas Ekstedt, är en mångsidig kock, som förutom att driva två restauranger (Niklas och Ekstedt) även skriver kokböcker, leder tv-program och gästspelar världen över. Nu är han aktuell med boken Över öppen eld: recept för det analoga köket (Ordfront). Boken släpptes på engelska redan under hösten men nu har den alltså kommit ut på svenska – lagom […]
Årets Merroir vinnare på White Guide 2017, Magnus Ek och Oaxen Krog bjöd på kvällens middag. Att hålla hög standard när man ska leverera till 150 gäster är inte lätt, men Magnus Ek och hans stab skötte det hela galant! Kvällen fortsatte för vissa på Bar Centro. Själv gick jag hem och sov. Vill ändå […]
Så har White Guide Sverige lanserat sin guide för 2017. Som sig bör arrangerades seminarium, prisutdelning och galamiddag. Den här gången i Göteborg. Många branschpersonligheter dök upp men många verkade också ha stannat i hemma. Detta innebar inte att galan på något sätt var sämre. 700 person minglade och bänkade sig på Svenska Mässan och […]
Ibland är det superenkelt och ibland nästan omöjligt. Jag pratar om att välja omslag till kommande nummer. Som chefredaktör på Gourmet har jag ofta huvudbry och ibland finns det fler viljor som vill med och styra. Förr hände det att vi gjorde speciella omslagsfotograferingar men det sker sällan numera. Detta innebär att vi har en […]
Jag och Daniella Illerbrand kör sedan i höstas en podd kallad EatDrinkThinkTravel med Tove och Daniella. Det här med podd lät mycket enklare än det faktiskt är, tycker i alla fall jag. Daniella håller nog inte riktigt med mig. Och just därför är hon lite av programledare under inspelningarna och jag mer bisittare. Något jag […]
Mathias Dahlgren stängde tvåstjärnig krogen Matsalen i Grand Hotel i Stockholm i december förra året. Den 13 februari slog han upp dörrarna igen för nya satsningen – Rutabaga – en ovo-vegetarisk restaurang med hög svansföring. Inredningen är ombyggd och stämningen familjär … så långt har stjärnkrögaren lyckats perfekt. Även rätterna smakar förträffligt – detta är […]
Fettisdagen är här – dagen då svenskarna älskar att äta vetebulle fylld med mandelmassa. Vissa säger att enbart den klassiska semlan får kallas semla, medan andra hävdar att semlan kan variera både i smak och utseende. Vi lever i ett fritt land, och jag anser därför att det är okej att freestyla lite i semmelbageriet. […]
