Skåneresan går vidare. Den här gången till Restaurang Vollmers i Malmö, Sveriges nyaste två-stjärniga krog. Av någon anledning pratas det inte särkilt mycket om Vollmers i branschen. Bröderna Ebbe och Mats investerade alla sina besparingar i restaurangen som öppnade 2011. När första Guide Michelin Nordic kom ut 2015 belönades Vollmers med en stjärna. Under galan 2017 tog de hem ytterligare en, och numera tillhör de den prestigefyllda klubben av tvåstjärniga krogar i Sverige – tillsammans med Oaxen Krog i Stockholm och Fäviken Magasinet i Järpen.
För bröderna Vollmers kom andra stjärnan som en överraskning – men ändå inte. De har kämpat hårt för att komma dit de är idag. Deras mål har alltid varit att bli bland de bästa i Sverige, och jag tror att de alltid siktat mot himlen.
Mats och Ebbe gästspelar ofta på stjärnkrogar världen över och har vid flera tillfällen bjudit in några av världens främsta kockar till samarbete på hemmaplan.
Under sommarens besök, som är mitt första på krogen, blir det snabbt det tydligt att matlagningen sker på en hög internationell nivå. Jag inser att de där två gnistrande stjärnor är väl förtjänta. Maträtterna är komplexa och tekniskt avancerade. Det finns en slags skånsk Michelin-krogskänsla över hela upplevelsen som är svår att beskriva. Det handlar om allt från rätters komposition till menyns uppbyggnad – samt en imponerande service på högsta nivå. Det betyder inte att alla rätter tilltalar mig, nej ett par är faktiskt aningen svårtillgängliga. Men när jag nu sitter här och går igenom foton från kvällen förnimmer jag tydligt några favoriter – rätter som var helt magiska: Den varma potatisen som mosas med mortel i smör, det fantastiska brödet, den härliga nässelsoppan, den kreativa ostdesserten och, sist men inte minst, de godaste jordgubbar med grädde och glass som jag någonsin ätit.
Om vi pratar om Michelinstjärnor anser jag att Vollmers har stor potential nå ändra fram. Jag ser att tre stjärnor definitivt finns inom räckhåll!
– Ungsbakad betor och granskottspuré.
– Zucchiniblomma, svart vitlök och olivolja.
– Inlagd jordärtsskocka, pulver på rostad jäst.
– Harsyra och buljong på spritärtor.
– Fudge på viol, frystorkade jordgubbar, gelé och kräm på jordgubbar samt tunt skivade jordgubbar. Lågpastöriserad, 40 %-ig grädde.
– Glass på oupphettade grädde och förra årets jordgubbar.
– Nybakade wienerbröd.
Viner: Champagne Agrapart & Fils 7 crus, McNaught & Walker Sauvignon Blanc 2o12, Macvin Rouge Pinot Noir, Rietsch Brandluft 2013, Castello Colle Massari Irisse 2015, Les Subileaux BM Domaine du Landreau, Domino de Valdeacasa Cosecha 2009, Sparkling Tea Grøn, Lang Beerenauslese.
Betyg:
Mat: 9/10
Dryck: 7/10
Service: 5/5
Prisvärdhet: 5/5
Mitt besök gjordes i somras och mer info finns på vollmers.nu.
Dela post:
