Ägaren av restaurang Hoze, José Cerda, och jag kan prata om två saker i evigheter – sushi och Japan. Vi är båda helt förälskade i detta land i öster. José lite mer än jag. Första gången vi träffades var när jag sammanställde en Göteborgs-guide för Gourmet för några år sedan. Han kom försent, vi plåtade, pratade och jag åt lunch. […]
Inför senaste numret av Gourmet (nr 2/2017) besökte jag trestjärniga Maaemo och Esben Holmboe Bang i Oslo. Passar på att dela med mig några bilder från fotograferingen samt utvalda bilder från lunchen senare i veckan. Tuukka Koski är fotografen som även plåtat Esbens nyutgivna bok Maaemo. Bron utanför Maaemo en kall januaridag. Kom i håg lista […]
ELDAT OSTRON Det här är ett avancerat recept och kräver både sifon och brännare. 4 st 4 ostron 2 msk hackad dill 20 gram rom från sjötunga BRYNT SMÖR SKUM 1 äggvita 2 ägg 1/2 krm salt 1 dl brynt smör TILL SERVERING 2 tsk pepparrot Värm ugnen till 65° C, Lägg dill och fiskrom i […]
NORDIC OYSTER 1 cl vodka 5 gram kalix löjrom Citron Ostron från Bohuslän Gör så här: Häll vodkan på ostronet och toppa med löjrommen. Avsluta med 3 droppar citron. Receptet är skapat av Johan Malm på restaurang Gabriel i Göteborg. Dela post:
OSTRONPORTER 4 st 1 flaska Grebbestads ostronporter 1 dl honung 1 msk farinsocker 1 citron 4 ostron från Bohuslän Gör så här: Blanda ingredienserna och koka bort alkoholen. Frys vätskan, rör i granitén med en gaffel en gång varje timme. Efter 3 timmar är den färdig. Använd gaffel och skrapa ut önskad mängd granité. Lägg […]
Under mitt besök i Göteborg tog vi en sväng förbi restaurang Gabriel i Fiskekörka. Jag måste kalla detta för ett återbesök då jag hälsade på ägaren Johan Malm för ett par år sedan och gjorde en intervju för Gourmet. Tänkte passa på att dela med mig delar av artikeln: ”Att de svenska ostronen upplever en storhetstid som delikatess […]
GLÖDBAKADE PURJOLÖKAR ur boken Ekstedt över öppen eld: recept för det analoga köket (Ordfront förlag). Av: Niklas Ekstedt Foto: Max och Liz Haarala Hamilton. Genom att blötlägga lökarna i vatten förhindrar du att de bränns vid under tillagningen, men bli inte orolig om de yttre lagren ändå blir brända, de går lätt att skala av. Passar som förrätt men också som tillbehör […]
Krögaren Niklas Ekstedt, är en mångsidig kock, som förutom att driva två restauranger (Niklas och Ekstedt) även skriver kokböcker, leder tv-program och gästspelar världen över. Nu är han aktuell med boken Över öppen eld: recept för det analoga köket (Ordfront). Boken släpptes på engelska redan under hösten men nu har den alltså kommit ut på svenska – lagom […]
Årets Merroir vinnare på White Guide 2017, Magnus Ek och Oaxen Krog bjöd på kvällens middag. Att hålla hög standard när man ska leverera till 150 gäster är inte lätt, men Magnus Ek och hans stab skötte det hela galant! Kvällen fortsatte för vissa på Bar Centro. Själv gick jag hem och sov. Vill ändå […]
Så har White Guide Sverige lanserat sin guide för 2017. Som sig bör arrangerades seminarium, prisutdelning och galamiddag. Den här gången i Göteborg. Många branschpersonligheter dök upp men många verkade också ha stannat i hemma. Detta innebar inte att galan på något sätt var sämre. 700 person minglade och bänkade sig på Svenska Mässan och […]
